Eine wertvolle Substanz - Lentinan aus dem Shiitake
Der kleine Bruder des Reishi, wie der Shiitake Pilz in Asien im Volksmund auch genannt wird, enthält eine interessante Substanz namens Lentinan. Bei dieser aus dem Shiitake Pilz isolierten Substanz, deren wissenschaftlicher Name Lentinula edodes, kurz Lentinan ist, handelt es sich chemisch gesehen um ein Glucan. Der Shiitake Pilz selbst zählt vor allem in Asien zu den wichtigsten Speisepilzen überhaupt und wird bereits seit mehr als 2.000 Jahren in der asiatischen Küche geschätzt und ist aus ihr nicht mehr weg zu denken. Damals wurde der Shiitake, der die Substanz Lentinan enthält sogar als Geschenk für Kaiser und Könige dargebracht. Der professionelle Anbau des Shiitake und damit des Lentinan begann in China bereits vor etwa 1.000 Jahren. In der makrobiotischen Ernährung wird der Shiitake vor allem als Ersatz für Fleisch sehr geschätzt und ist daher vor allem bei Vegetariern ein beliebtes Nahrungsmittel.
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